помадка
Нравится мне очень шоколадная помадка, да и сливочная тоже, только когда она не жесткая и крошащаяся, а мягкая и пластичная.
Попробовала вчера сделать шоколадную. Рецепта у меня нет, однако, есть гугл. Правда, найти правильный рецепт оказалось затруднительно. Не, их тут валом, на слово fudge вываливается целая тонна ссылок. Но особенности местных рецептов в том, что 95% из них используют полуфабрикаты и сводятся к этому "растопите шоколад в сгущеном молоке" с небольшими вариациями в виде замены сгущенки на выпареное молоко или сухое и невероятное количество сахара, и часто масло. Посему выяснить пропорции у меня сразу не получилось. Рунет несколько меньше привержен к использованию полуфабрикатов и там пропорции и технологию выяснить проще. После компиляции нескольких рецептов получилось как-то так:
2.5 ст сахара
1 ст сливок или молока
2-3 ст.л. какао порошка
0.5 ч.л соли
100г сл. масла
ваниль
Все смешать и варить до пробы на мягкий шарик. Хотя некоторые рецепты предлагали ждать до твердого, некторые давали точную температуру, но конфетного термометра у меня все равно нет, посуду для готовки я выбрала неподходящую, посему у меня получилось до мягкого шарика. Дальше авторы расходились во мнениях. Большинство местных рецептов предлагают взбивать полученный сироп "пока он не потеряет свой блеск", русскоязычные источники помадку взбивать не предлагали. Я попробовала взбивать. Взбивала минут 10-15, одновременно остужая всю массу, поставив кастрюльку в миску с холодной водой. Масса блеск терять и не думала, зато миксер стал перегреваться. Я подумала что этого хватит и вылила помадку застывать в противень.
На вкус получилось хорошо. А вот с консистенцией наблюдается проблема. Во-первых, она не застыла. Только в морозилке она становится сколько-нибудь плотной так чтобы ее можно было переложить с противня в контейнер. Во-вторых, несмотря на ее нежность все-таки чувствуются крошечные кристаллики сахара.
Вопрос. Что я сделала не так? Мои варианты - недоварила и\или взбивание было лишним. Ваши варианты? Ваши рецепты помадки?
Попробовала вчера сделать шоколадную. Рецепта у меня нет, однако, есть гугл. Правда, найти правильный рецепт оказалось затруднительно. Не, их тут валом, на слово fudge вываливается целая тонна ссылок. Но особенности местных рецептов в том, что 95% из них используют полуфабрикаты и сводятся к этому "растопите шоколад в сгущеном молоке" с небольшими вариациями в виде замены сгущенки на выпареное молоко или сухое и невероятное количество сахара, и часто масло. Посему выяснить пропорции у меня сразу не получилось. Рунет несколько меньше привержен к использованию полуфабрикатов и там пропорции и технологию выяснить проще. После компиляции нескольких рецептов получилось как-то так:
2.5 ст сахара
1 ст сливок или молока
2-3 ст.л. какао порошка
0.5 ч.л соли
100г сл. масла
ваниль
Все смешать и варить до пробы на мягкий шарик. Хотя некоторые рецепты предлагали ждать до твердого, некторые давали точную температуру, но конфетного термометра у меня все равно нет, посуду для готовки я выбрала неподходящую, посему у меня получилось до мягкого шарика. Дальше авторы расходились во мнениях. Большинство местных рецептов предлагают взбивать полученный сироп "пока он не потеряет свой блеск", русскоязычные источники помадку взбивать не предлагали. Я попробовала взбивать. Взбивала минут 10-15, одновременно остужая всю массу, поставив кастрюльку в миску с холодной водой. Масса блеск терять и не думала, зато миксер стал перегреваться. Я подумала что этого хватит и вылила помадку застывать в противень.
На вкус получилось хорошо. А вот с консистенцией наблюдается проблема. Во-первых, она не застыла. Только в морозилке она становится сколько-нибудь плотной так чтобы ее можно было переложить с противня в контейнер. Во-вторых, несмотря на ее нежность все-таки чувствуются крошечные кристаллики сахара.
Вопрос. Что я сделала не так? Мои варианты - недоварила и\или взбивание было лишним. Ваши варианты? Ваши рецепты помадки?