Цапля большая голубая (big_blue_heron) wrote,
Цапля большая голубая
big_blue_heron

Category:

Бриоши



Хотя в приготовлении бриоши довольно трудоемки, но результат того стоит. Текстура теста получается очень нежная, упругая и не крошится. А вкус и аромат свежевыпеченных булочек вообще непередаваем. Семья требует еще.
Классических формочек для бриошей у меня не было, посему испекла две круглых булки brioche couronne. Все у меня получалось как по книжке кроме финального варианта. То ли на расстойку времени не хватило, то ли духовка греет однобоко, то ли сформовала кольца плохо, но они в результате получились кособокими. Что, однако, на вкусовых качествах нисколько не сказалось.
Под катом еще картинка и переведенный рецепт.



На 2 фунта теста
мука - около 4 чашек
дрожжи сухие - 7.5г
теплая вода - 50 мл
сахар - 1\4 чашки
соль - 1 ч.л. (5 мл)
яйца - 6 штук
размягченное сливочное масло - 20 ст.л. (300 мл) (только масло, маргарином заменять нельзя, вкус будет совсем не тот)

Смешайте дрожжи с теплой водой и оставьте в теплом месте минут на 10. Всыпьте муку, сахар и соль горкой в большую миску. Сделайте в горке углубление и влейте туда дрожжи и все яйца. Руками разомните желтки с дрожжами и смешайте это все с мукой пока не получится липкое мягкое тесто.
Выложите тесто на холодную рабочую поверхность. Месите тесто 10 минут пока оно не станет эластичным и не начнет легко отставать от руки. Если тесто слишком сильно расплывается по столу, используйте скребок для теста, чтобы собрать его обратно.
Слегка растяните тесто в стороны и положите на него небольшой кусочек размягченного масла (размером с грецкий орех), сложите края теста, сложите его еще раз и хорошо вымесите. Вмесите таким образом все масло.
Когда все масло вмешено в тесто вымесите его еще минуты 4-5, затем скатайте в шар и положите в миску. Накройте ее пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа или пока оно не увеличится в объеме в три раза.
После этого хорошо обомните тесто, выдавив весь образовавшийся газ.
Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов или на ночь (пока оно не увеличится в объеме в 2 раза)
[Если это невозможно дайте тесту подняться еще часа 3-4, затем охладите его в холодильнике по крайней мере полчаса перед формовкой]
После формировки булочек (колец, одной большой булки и т.п.) выложите их в формы, накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте в течении часа-полутора или пока изделия не увеличатся в объеме в 2 раза.
Выпекайте бриоши в разогретой до 425F (220C) духовке. Через 10 минут снизьте температуру до 375F (190C) и пеките еще 30 минут (*думаю, что время будет зависеть еще и от размеров булок, это время дано для одной двухфунтовой булки*)
Перед подачей дайте булочкам остыть минут 15.

Из книги The Good Cook techniques & recipes Breads by the editors of time-life books.
Tags: кулинарное
Subscribe

  • Разговорчики

    Светка пришла с тренировки уже после ужина. - Света, есть будешь? - Нет, я не голодная. - У нас на ужин были пельмени. - А МНЕ?!!

  • Morning person I'm not

    У старшей две тренировки в неделю начинаются в 6 утра. Я подумала, хорошо, буду совершать утреннюю пробежку в парке рядом с бассейном и будет мне…

  • Munro lake on Monday, May 3, 2021

    Total distance ~9.4 km Elevation gain 823 m High point 866 m Я на это озеро уже как на работу хожу... А что, неплохой воркаут. В этот раз я…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 24 comments

  • Разговорчики

    Светка пришла с тренировки уже после ужина. - Света, есть будешь? - Нет, я не голодная. - У нас на ужин были пельмени. - А МНЕ?!!

  • Morning person I'm not

    У старшей две тренировки в неделю начинаются в 6 утра. Я подумала, хорошо, буду совершать утреннюю пробежку в парке рядом с бассейном и будет мне…

  • Munro lake on Monday, May 3, 2021

    Total distance ~9.4 km Elevation gain 823 m High point 866 m Я на это озеро уже как на работу хожу... А что, неплохой воркаут. В этот раз я…