easycooks как раз обсуждали этот вопрос. В качестве решения было предложено уменьшить количество дрожжей и увеличить время подхода. Попробовала, таки да, работает. Дрожжей положила в половину меньше, время увеличилось в 2 раза (4 часа вместо 2х) и выпеченное тесто приобрело более желаемую структуру. Надо попробовать сильнее замедлить процесс брожения и посмотреть что получится. И еще со сдобным тестом то же самое сделать, а то очень хочется "рогаликов обсыпных", как в детстве. Да, рецепт и технологию замеса тоже попробовала новые, отсюда (). Пропорции то у меня примерно те же всегда были, а вот замешивала не так.
