January 12th, 2021

heron_1

Iron absorption

Читаю тут статью об усвоении железа в организме, в частности что препятствует всасыванию железа в кишечнике, а там вот что говорят:
Unlike other inhibitors such as polyphenols and phytates which prevent only non-heme iron absorption, Calcium inhibits both heme and non-heme iron at the point of initial uptake into enterocytes. Animal proteins such as casein, whey, egg whites, and proteins from plants (soy protein) have been shown to inhibit iron absorption in humans as well.
Что кальций, казеин и белок молочной сыворотки препятствуют усвоению железа. "Не вари козленка в молоке его матери"! Таки в этом что-то есть...
Но вообще усвоению железа препятствует практически все, одна аскорбиновая кислота способствует.

UPD: Чтоб не потерять. Еще одна статья об iron absorption