December 14th, 2018

heron_1

книжное

Давеча спросила племянницу что бы она желала получить в подарок на Новый Год. Племянница подумала и ответила, что хотела бы поваренную книгу. Я зело удивилась, ибо чего-чего, а уж поваренных книг самых разных у mrskhris будет в достатке и изобилии. Но ребенок сказал, что все это мамино богатство ей бессмысленно, во-первых, потому что оно на русском, во-вторых, потому что это мамины книги, а она хочет СВОЮ. Что ж, желание иметь СВОЮ книгу и на английском языке мне совершенно понятно. Еще она уточнила, что хочет печь, и печь что-то не очень сложное, маффины там всякие, печеньки и так далее.
У меня же сперва появилась идея купить всеобъемлющую книгу а ля наша советская THE cookbook "Книга о вкусной и здоровой пище", ну или хотя бы такое же, но только для выпечки.
О североамериканской кухне у меня самое поверхностное представление, щедро сдобренное высокомерным "они тут вообще ни есть ни готовить не умеют", посему имеют ли американцы-канадцы свою THE cookbook я совершенно не представляла, а так же не имела никакого понятия какие книги по выпечке можно брать и дарить детям, а какие нет. Собственный опыт с местными поваренными книгами показал, что среди них очень высок процент "брака", когда рецепты явное г-но и из них ничего не получается без доработки, и рецептов из серии "возьмите банку того и этого" или "возьмите коробку смеси для кексов". Это совершенно не наш метод. Рецепт должен быть прост, понятен, получаться сразу и использовать базовые продукты, а не готовые смеси и банки.
Опрос русскоязычного окружения никаких результатов не принес кроме "местные книги если не г-но, то какие-то странные". Опрос англоязычных знакомых принес такое же разочарование качеством рецептов и книг. И только Сю поведала мне о существовании американской THE cookbook - "The Joy fo Cooking", составленной в 1931 году вдовой из штата Миссури и с тех пор переиздававшейся 8 раз и отметившей недавно свое 75-летие. История книги меня очень привлекла. Ведь никогда не поздно узнать больше о местной кухне. Если б книга была г-но, то ее бы не издавали 75 лет подряд. В общем, оно меня настолько заинтересовало, что я тут же пошла в Чаптерс, нашла новейшее издание, устроилась поудобнее под книжным стеллажом и стала ее читать. Просмотренные рецепты того, что я и так знаю как готовить, совпадали с моими, что придало доверие к книге и я ее купила. Но купила я ее себе, ибо для детей она слишком сложна. Это толстенная книга, отпечатанная мелким шрифтом на тоненьких страницах, без фото, с небольшим количеством карандашных рисунков в качестве иллюстраций. Рецепты охватывают абсолютно ВСЕ. Это совершенно замечательно для поваренной книги, но для детей постарше. Вот когда племянница подрастет, тогда ей может быть будет интересна поваренная книга в таком формате, а пока что вряд ли.
Собственное исследование рынка поваренных книг онлайн и оффлайн принесло мне следующие варианты (сразу напишу свое мнение о каждой книге):
Rose's baking basics by Rose Levy Beranbaum - отличное издание в твердом переплете, красивые фотографии, неплохие ревью, но, госпожа Беранбаум во все рецепты пихает молотые орехи. Я ничего не имею против молотых орехов в выпечке, но обычные песочные печенья можно приготовить и без них, равно как и не песочные. В общем, по моему мнению, для начинающих пекарей эта книга не годится, ибо рецепты необоснованно усложнены.
Baking Bible by Rose Levy Beranbaum - опять таки отличное издание с красочными фото, ревью неплохие, но смешанные. От книги со словом Библия в названии ожидаешь фундаментального подхода, объяснений всего и с нуля, эта книга подобным ожиданиям не отвечает. Это просто набор весьма fancy рецептов выпечки и конфет, в ней даже нет хлеба и обычного дрожжевого теста. В общем, тоже не годится ни для начинающих, ни для детей. Да и себе я бы это покупать не стала.
Baking Bible by Mary Berry - в руках подержать не удалось, в магазине я ее не нашла, хотя согласно вебсайту оно должно было там быть. Ревью такие же смешанные как и на предыдущую "библию", но рейтинг в целом высок.
How to bake everything by Mark Bittman - хорошее издание, но вместо фото в нем рисунки. Для меня это не плюс и не минус, ну рисунки, так рисунки, но для детей может быть скучновато. Ревью неплохие, общий рейтинг довольно высок. Рецепты, что я посмотрела, вполне вменяемые. В целом у меня осталось хорошее впечатление от этой книги, я ее даже отложила как возможный вариант. Возможно куплю ее детям.
Martha Stewart's baking handbook - в руках не держала, рейтинг опять таки довольно высок, но как и любой популярной книги есть высокий процент отрицательных ревью. Я испытываю личное недоверие к книгам с рецептами от celebrity chefs и TV persons, а так же пара знакомых сказали, что у них ни разу ничего не вышло толкового из рецептов Марты Стюарт. Это не значит, что рецепты у нее г-но, но желания покупать книгу у меня не возникло.
Bake with Anna Olson - эту книгу посоветовала тоже Сю, сказала, что училась печь по ней. Хотя я не люблю книги от теле-поваров, но передачи с Олсон я смотрела раньше, рецепты там были нормальными. Книга издана красиво, с фотографиями, отпечатана на хорошей плотной бумаге крупным шрифтом. Рецепты я проверила, не все, конечно, только те, что знаю - отвечают ожиданиям. Посему купила в подарок ее.
А книгу Биттмана, как идею, припасу на потом, или своей старшей или еще кому-нить, кто будет желать научиться печь и не умеет читать по-русски.

Кстати, меня очень удивил рецепт сконов и бискитов, точнее не сам рецепт, у меня такой же, а количество используемого разрыхлителя. Когда я прочитала в Joy of Cooking, что разрыхлителя надо взять 1 столовую ложку, то подумала, что это опечатка. Но все другие авторы, и Беранбаум, и Биттман, и, по-моему, даже Олсон упрямо клали целую столовую ложку baking powder на 1 1\3 - 1 3\4 стакана муки (в качестве жидкости молоко, а не кефир, то есть среда не кислая)! Фигасе. Я есть не могу выпечку, если положу одну чайную ложку с горкой, а тут целую столовую... Надо, конечно, попробовать, может я чего-то не понимаю в разрыхлителе и стандартном правиле 1 ч.л. на 1 ст. муки...