пельмени, новое тесто
Семья настойчиво требовала домашних пельменей, посему в четверг я купила фарш, а в пятницу села их лепить. Но для разнообразия решила попробовать новое тесто - заварное. О его существовании я знала давно, но почему-то не пробовала сама. Наверное потому, что была не уверена в пропорциях и результате. Собственно, готовить пельмени меня научили в общаге соседки-тувинки. У них, у тувинцев, пельмени это практически национальная еда. Пельмени были главным блюдом на всех тувинских застольях в общаге. И девицы готовили их из обычного пресного теста, и тесто раскатывали в лист, вырезая из него кружочки стаканом, точно так же как мы делали дома (дома тоже бывали пельмени, но очень редко). Посему я их так всегда и готовила.
Но в пятницу я сделала заварное тесто, а кружочки раскатывала индивидуально, из маленьких комочков теста. Не думаю что этот способ сильно экономит время, но определенно экономит усилия на раскатку большого листа и не требует повторной раскатки обрезков. Собственно, я выбрала этот способ разделки теста потому что не была уверена, что заварное тесто можно будет повторно раскатать.
В общем, эксперимент надо признать удачным. Теперь пельмени будут делать только с заварным тестом. Потому что оно получается сразу гладким и не липким, липнем только само к себе, а не к рукам и столу, не требует постоянного подпыления стола мукой, соотв. весь процесс гораздо аккуратнее и с этим тестом приятнее работать. На вкус тесто тоже получилось вкуснее обычного пресного.
Собственно рецепт теста:
Мука - 3 чашки
Соль - 0.5 чайной ложки
Растительное масло - 3 столовых ложки
Яйцо - 1 шт
В миску высыпать всю муку, добавить соль, перемешать. Сделать в муке углубление, влить растительное масло и яйцо, перемешать. Продолжая мешать влить 230 - 250 мл кипятка (230 мл дадут более сухое тесто, 250 мне показалось многовато), размешать и быстро вымесить тесто. Готовому тесту дать отдохнуть минут 20-30 под полотенцем, после этого можно приступать к разделке.
Но в пятницу я сделала заварное тесто, а кружочки раскатывала индивидуально, из маленьких комочков теста. Не думаю что этот способ сильно экономит время, но определенно экономит усилия на раскатку большого листа и не требует повторной раскатки обрезков. Собственно, я выбрала этот способ разделки теста потому что не была уверена, что заварное тесто можно будет повторно раскатать.
В общем, эксперимент надо признать удачным. Теперь пельмени будут делать только с заварным тестом. Потому что оно получается сразу гладким и не липким, липнем только само к себе, а не к рукам и столу, не требует постоянного подпыления стола мукой, соотв. весь процесс гораздо аккуратнее и с этим тестом приятнее работать. На вкус тесто тоже получилось вкуснее обычного пресного.
Собственно рецепт теста:
Мука - 3 чашки
Соль - 0.5 чайной ложки
Растительное масло - 3 столовых ложки
Яйцо - 1 шт
В миску высыпать всю муку, добавить соль, перемешать. Сделать в муке углубление, влить растительное масло и яйцо, перемешать. Продолжая мешать влить 230 - 250 мл кипятка (230 мл дадут более сухое тесто, 250 мне показалось многовато), размешать и быстро вымесить тесто. Готовому тесту дать отдохнуть минут 20-30 под полотенцем, после этого можно приступать к разделке.