Цапля большая голубая (big_blue_heron) wrote,
Цапля большая голубая
big_blue_heron

Category:

Копченая рыба

Я в прошлый раз не записала рецепт и технологию как я коптила рыбу в дядиСашиной коптилке. Видимо, подумала, что всегда смогу снова найти книжку с рецептами раз нашла первый раз. PDF с книжкой я себе сейчас скачала, но свое видение процесса запишу тут, чтобы было проще потом искать.
Рыбу выпотрошить, почистить, сделать филе, шкуру оставить. Нарезать крупными кусками. Замочить в рассоле.
Рассол:
холодная вода - 1 кварта
соль - 0.5 чашки
сахар- 0.5 чашки
У меня ушло 3 кварты рассола.
Рыбу в рассоле поставить в холодное место на 8-12 часов, в зависимости от размера и толщины кусков. Толстые крупные куски солились 11 часов и не пересолились.
Вынуть рыбу из рассола, ополоснуть холодной водой, промокнуть полотенцем, оставить на час обсыхать.
Древесные крошки, кусочки, опилки (chips) замочить хотя бы за полчаса до.
Сложить рыбу в коптилку, засыпать полную "сковородку" влажных опилок. Полной сковородки хватает на 4-6 часов. Заполнять "сковородку" влажными опилками по мере их выгорания. Решетки с рыбой переставлять время от времени, чтобы все куски коптились и сушились равномерно. Всего процесс копчения занял ~32 часа. Рыба получилась скорее холодного копчения, чем горячего. Нам с супругом нравится, детям нет. Дети говорят, что слишком сильный вкус. Ну и ладно, нам больше достанется.
Tags: кулинарное
Subscribe

  • Buntzen lake loop trail. February 25, 2021

    Total distance - 10 km Elevation change - 253 m High point - 220 m Time - 1:38 Я поняла, что мне не хватает длинных походов-пробежек. В…

  • Seymour mtn night fun. February 23, 2021

    To Brockton Point Total distance ~ 5 km Elevation gain 247 m High point 1247 m Во вторник супруг зазывал на Сеймур кататься на лыжах. Его…

  • Аквариумное. Рыбки заболели

    У меня на этой неделе заболели золотые рыбки. Я еще на прошлой неделе заметила что меньшая из рыбок имеет какое-то новое пятно на морде, а большая…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments