Новый хлеб

Испекла сегодня хлеб по новому рецепту, вот по этому.
Рецепт был сразу на 2кг муки и уполовинить его мне в голову почему-то не пришло. Посему теперь я являюсь обладательницей 3кг свежего хлеба, от чего семья очень счастлива и активно хлеб потребляет. Надеюсь, что весь разом не съедят и мне его хватит завтра на завтрак и детские ланчи в школу.
Хлеб получился очень вкусный. Мне понравился, буду печь еще. Процесс, конечно, долгий. От начала до конца получилось 8.5 часов.

Пшеничный хлеб из муки в/с. 1938 г. Подовый вариант.


Опара (4 часа, 27С)
Мука - 1000г
Вода - 800г (на нашу муку потребовалось больше воды, положила 900-950г)
Дрожжи - 8г (сухие)
Wheat bran ~30g

Тесто (1.5 часа)
Опара - вся
Мука - 1000г
Вода - 360г
Сахар - 80г
Соль - 25г

Опару хорошо бы обмять разик за 4 часа. Тесто обмять через час, после дать достоять свои полчаса. Готовое тесто разделить на две части, скатать в шары, оставить на 10 минут.
Раскатать шар в лист, скатать рулоном, сформовать батоны. Оставить на расстойку, накрыв полотенцем, на 60 минут. Смочить, надрезать, поставить в духовку. Выпекать при 410F (210С-230С) в течении 60 минут (я пекла 50 минут).