Цапля большая голубая (big_blue_heron) wrote,
Цапля большая голубая
big_blue_heron

Category:

Сочинский пирог

В детстве одним из любимых десертов, покупаемых в магазине, у меня была пахлава. Дома ее не готовили, и покупали редко. Местная баклава оказалась похожей, но не тем. А давеча в дружественном журнале я увидела рецепт похожий на то, что продавалось у нас как пахлава, только в рецепте оно называлось "Сочинский пирог".
Я его сегодня приготовила. Получилось вкусно, хотя и не то, что ожидалось. Думаю что дело в количестве начинки и выборе формы для запекания. Нужно более плоскую форму большего размера, чтобы "пирог" был более тонким, тогда начинка будет не сочной, как у меня получилось, а более сухой и chewy. (ну или найти рецепт пахлавы :-) )
Под катом рецепт. Инстаграмо-фото прилагать не буду, оно чудовищно.
масло сливочное или маргарин - 250 г (0.5 фунта)
яйца - 4 шт (разделенные)
сметана - 200г
мука - 3 ст
разрыхлитель - 1 ч.л.
соль, ванилин
рубленые грецкие орехи - 2 ст (у меня было 400 г)
сахар - 1 ст
корица
Рецепты предлагали то растереть мягкое масло с мукой руками, то порубить его ножом. Но общим было то, что оно должно быть не холодным и не растопленным. Я порубила его в комбайне в мелкую однородну крошку. Затем в масло с мукой надо добавить соль и разрыхлитель, 3 желтка, сменату, вымешать тесто. Разделить тесто на 3 части и убрать в холодильник. Большинство рецептов советовали убрать на час. (У меня оно лежало минут 20)
Для начинки: взбить 4 белка с сахаром в крепкую пену. Смешать рубленые орехи с белками и корицей.
Собирать пирог лучше в среднего размера противне с бортиками. Большая стеклянная форма оказалась слишком маленькой.
Раскатать один корж тонко. Застелить им дно формы, выложить половину начинки. Раскатать второй корж и выложить его поверх начинки. Выложить оставшуюся орехово-белковую массу. Закрыть последним коржом. Разрезать пирог на ромбы. Смазать оставшимся желтком.
Выпекать при температуре ~200C 35-40 минут или до того момента пока воткнутая в пирог сухая палочка не будет выходить сухой.
Семья пирог оценила, ну почти вся семья. Светка орехи не любит, и когда она поняла, что выковырять их не получится, то потеряла к пирогу всякий интерес.
Tags: кулинарное
Subscribe

  • Дома

    Whoo-hoo! Ура! Мы дома. Приземлились в ~10:30 вечера. Следующие полтора часа самолет маневрировал на земле, мы выгружались из самолета, проходили…

  • GranFondo Worlds 2021 - дорога домой 2

    Уфф, приземлились в Ванкувере. Рейс задержали на шесть часов! Я уже 23 часа без сна. Ждём свой крупногабаритный багаж.

  • GranFondo Worlds 2021 - дорога домой

    - Встали в пять утра, чтобы к семи точно быть в аэропорту. Утром опять шел мелкий снег. Верхняя часть дороги была без тумана, но чем ниже мы…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 7 comments